竹筴魚　5～9月

分佈地區：長崎、島根、鳥取、愛媛、福岡、山口、鹿兒島
屬亮皮魚的竹筴魚，是富含魚油的魚類，不但對心血管有益，富含魚油的魚肉，也是春夏之間最受歡迎的壽司魚材之一。
關竹筴魚和岬竹筴魚是著名的高價魚種。搭配薑末蔥花食用，不使用芥茉。

竹莢魚(醋漬）醋的香氣與蛋蛋甘甜延綿許久

關竹莢魚 厚厚切開粉紅色半透明奢侈感

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沙丁魚 5～11月

分佈地區：茨城、千葉、靜岡、青森、三重、福島
屬亮皮魚的沙丁魚，做罐頭大家耳熟能詳，但生吃在台灣卻屬罕見。由於容易腐敗，上岸立即處理立即食用最為美味，台灣香港都不容易吃到。佐薑末蔥花食用，不使用芥茉。
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手指壽司

壽司該用筷子吃，還是用手拿？
外觀看來宛如藝術品的壽司該怎麼沾醬油？
壽司種類琳瑯滿目，到底該從哪一種點起或吃起才對呢？
什麼時候是魚材的最佳時令？